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『食物烤焦了的地方可不能吃，吃了会得癌的』。

相信很多家长都会在餐桌上这样教育孩子。果真如此吗？

首先、分享一下日本がん研有明病院院長?消化器外科部長山口俊晴的观点。或许国内很医院，医院在日本可是相当牛逼的——在胃肠等消化道恶性肿瘤诊疗方面，该院在全日本家医院中稳固地位居榜首。他的观点是：烧焦烤焦的食物，以平常生活中一般人普通的吃法，完全没有必要担忧因此会得癌。

现任医院院长·山口俊晴。领域：消化道外科，尤其精熟于胃癌外科，国际胃癌学会理事。

这是为什么呢？道理是这样的：理论上能够致癌的东西，和实际上真正能致癌还是隔着一堵名叫『剂量』的墙，虽然有一些致癌物在理论上的确不存在所谓的安全剂量。但这一个非常关键的点，大多数公众还真的不明白，所以才会无端地任由恐惧肆虐，不仅导致一部分人惶惶不可终日，也同时把另一部分人忽悠进了其实没有任何卵用的所谓抗癌保健品中去。

不要说中国的家长了，曾有一段时期，就连科学与医疗大国如日本的专业机构：日本国立癌症中心所发行的年版『防癌十二条』中也在第8条明确建议：『食物的焦黑部分避开不要吃』。

日本国立癌症中心的防癌12条对于日本社会的影响非常深，以至于曾有一度很多人因为恐惧，再也不碰居酒屋里的秋刀鱼这类带有部分烤焦的海鲜类食品。

日本国立癌症中心绝不是毫无根据地玩空穴来风。其依据正是来源于由这家机构自主开展的动物实验结果。这家中心一直都在